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Clasificación de las etiquetas del jamón por colores

Antes de comprar un jamón, te recomendamos que te informes sobre el significado de sus etiquetas de colores para saber lo que estás comprando. Actualmente en nuestro país existe una norma de calidad respecto al jamón ibérico y en este artículo os lo vamos a explicar. Para que el consumidor sepa de qué jamón se trata, se han clasificado poniéndoles unas etiquetas o bridas de colores en la pezuña. Cada color tiene un significado ya que se trata de un tipo de jamón u otro. A modo de introducción vamos hacer una distinción según la raza del cerdo y su alimentación. 

Tipos de cerdo según la raza y la alimentación. 

  • Cerdo ibérico 100%: estos cerdos son de raza 100% y han sido alimentados con bellota en dehesas y campo. 
  • Cerdo de cebo de campo: son los cerdos que pueden ser 50% y 75% de raza ya sea por la mezcla de un cerdo ibérico con un cerdo 50%. También consideramos a cerdos de cebo de campo, a los cerdos ibéricos cruzados con cerdos Duroc. Los cerdos han sido criados con alimentación de cereales y piensos en el campo.
  • Cerdo de cebo: son cerdos que pueden ser 50% y 75% de raza, pero han sido criados en granja con pienso. 

Como puedes ver, dependiendo del cruce de raza que se haya hecho y el tipo de alimentación que haya tenido el cerdo a lo largo de su vida el jamón es de un tipo u otro. Normalmente las bridas de colores la gente no sabe exactamente qué significan. Por este motivo os vamos a informar de los colores de las etiquetas del jamón:

Etiqueta Negra

  • Cerdos 100% de raza ibérica.
  • Denominación de origen.
  • Los cerdos se crían en el campo o dehesas.
  • Alimentados con bellotas y recursos naturales de la dehesa.
  • El mejor jamón del mercado.
  • Jamones con etiqueta negra:

Etiqueta Roja

  • Cerdos 75% o 50% de raza ibérica.
  • Cerdos criados en el campo o dehesas.
  • Alimentados con bellotas y recursos naturales de la dehesa.
  • Este cerdo no come pienso.
  • Jamones y paletas con etiqueta roja:

Etiqueta Verde

  • Cerdos 100%, 75% y 50% ibéricos.
  • Cerdos criados en dehesas y en el campo
  • Alimentación con recursos naturales, hierbas y pienso.

Etiqueta Blanca

  • Cerdos 100%, 75% y 50% ibéricos.
  • Cerdo criado en granja.
  • Alimentación es pienso.
  • Son cerdos de cebo ibéricos.
  • Es el más económico.

¿Qué significa el color de las etiquetas de los jamones?

Se trata de un sistema de clasificación del jamón ibérico que se recoge en el BOE (Boletín Oficial del Estado) y que sirve para regular el sector según las denominación. Esta clasificación es útil para identificar la calidad del producto mediante un precinto, brida o etiqueta de diferente color. De este modo los jamones quedan ordenados y clasificados de forma visual para los consumidores.

La normativa se aplica tanto para jamones como paletas diferenciando la pureza de la raza, alimentación y sistema de crianza.

¿Cuántas etiquetas tienen los jamones?

Como puedes ver las etiquetas son 4: negra, roja, verde y blanca.

Tipo de alimentación del cerdo

  • Recursos naturales: son los cerdos que se encuentran pastando en la dehesa y alimentándose de la naturaleza que se encuentra en el lugar como son hierbas, bellotas, pastos y plantas. Los cerdos 100% ibéricos, únicamente se alimentan de recursos naturales, en especial de bellotas.
  • Piensos: son los cerdos que se alimentan de piensos elaborados con leguminosas, cereales y similares. Estos piensos se elaboran exclusivamente para que el cerdo se crie de la mejor forma posible. 
  • Alimentación mixta: son los cerdos que se alimentan tanto de piensos como de recursos naturales de la dehesas. 

Sistema de crianza

  • Libertad: es la forma de vida en la que se crían los cerdos que se encuentran en la dehesa comiendo recursos naturales. Su principal y más larga etapa de la vida se produce en la montaña. Son cerdos que están en el campo libremente moviéndose continuamente ayudando a que la infiltración sea mayor y de más calidad. 
  • Estabulación o granja: se trata de los cerdos que se crían en establos o granjas. Estos cerdos se suelen alimentar con piensos, 
  • Sistema mixto: son los cerdos que se crían en extensivo, es decir un tiempo están en libertad en la dehesa y otro tiempo lo pasan en estabulación. 
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