Es importante detectar si el jamón está en mal estado porque puede ser importante para garantizar la seguridad alimentaria y evitar problemas de salud para la persona que lo consuma. Hay que tener en cuenta que antes de enviar el jamón, la empresa debe asegurar el proceso de maduración y curación bajo una supervisión del proceso desde el despiece hasta el traslado del jamón.
Normalmente el jamón se pone malo cuando lleva mucho tiempo abierto ya sea una pata de jamón o en sobre. Aquí tienes algunas claves para identificar si el jamón está en mal estado:
- Olor desagradable: El primer indicio de que el jamón puede estar en mal estado es un olor fuerte y desagradable. Si percibes un olor agrio, rancio o similar al amoníaco, es posible que el jamón esté en mal estado y no sea seguro consumirlo.
- Exceso de grasa: cuando se produce el exceso de grasa puede denotar lipólisis produce en la congelación del jamón o dar una sensación de aceitosidad cuando te la comes. Lo recomendable es que la pata de jamón tenga la proporción de grasa adecuada.
- Apariencia visual: si ves que el jamón tiene algo raro como puedes ser moho, manchas verdes, negras o blancas, es un signo de mal estado. Además, si la superficie parece pegajosa, viscosa o incluso está muy seca, también podría indicar que el jamón no está en buenas condiciones.
- Blando o muy duro: Un jamón en buen estado debe tener una textura firme y uniforme. Si al tocarlo notas partes blandas, húmedas o viscosas, es probable que esté en mal estado. También hay que ver si tiene zonas duras o secas excesivamente, ya que esto puede ser un signo de deshidratación o deterioro.
- Sabor diferente: Si el jamón tiene un sabor amargo, ácido o metálico, es una señal clara de que está en mal estado. Un sabor salado o rancio también indica que no debes consumirlo.
- Mal envasado al vacío: si observas que el paquete o sobre de jamón está mal cerrado y tiene aire dentro, es una evidencia de que es posible que el jamón esté en mal estado.
- Fecha de caducidad: es importante que revises la etiqueta del envase o el embalaje del jamón para verificar la fecha de caducidad o la fecha de consumo recomendada. Si la fecha ha caducado, lo más seguro será que no consumas el jamón.
Recuerda que la presencia de alguno de estos signos no siempre garantiza que el jamón esté en mal estado, es importante utilizar el sentido común además de tener en cuenta estos indicadores. Si tienes dudas o preocupaciones sobre la seguridad del jamón, es mejor optar por la precaución y no consumirlo. Debes de evitar:
- Dejarlo muchos días en la nevera abierta.
- Dejar el jamón en un lugar con temperaturas altas ya sea abierto o cerrado.
- No tapar el japón adecuadamente.
¿Qué son los puntos blancos del jamón?
Los puntos blancos que se pueden encontrar en el jamón son conocidos como «tirocineos» o «tirosina». Estos puntos son pequeñas cristalizaciones de tirosina, un aminoácido que se encuentra de forma natural en la carne de cerdo y otros alimentos. Si el jamón tiene puntos blancos es que el jamón es de gran calidad y que se ha curado bien.
Estos cristales son perfectamente seguros para consumir y no afectan el sabor ni la calidad del jamón. En realidad, algunos amantes del jamón consideran que los tirocitos aportan un sabor y una textura característica al producto. Depende del gusto de cada uno.
¿Qué pasa si el jamón está pegajoso?
Si el jamón está pegajoso al tacto o por que se ve perfectamente que está muy aceitoso, es un indicio de que podría estar en mal estado o haber sido almacenado incorrectamente. La textura pegajosa podría deberse a la humedad excesiva o presencia de bacterias. No lo consumas.
La humedad excesiva puede favorecer el crecimiento de microorganismos y acelerar la descomposición del jamón. Si el jamón ha estado expuesto a condiciones húmedas, se ha almacenado adecuadamente en un ambiente fresco y seco, o ha estado expuesto al sol, es posible que se haya producido un crecimiento bacteriano.
